Programma del corso
– Parte teorica
Scopri i principi dell’analisi sensoriale, affrontati con un approccio divulgativo e pratico, ideato per applicazioni reali nel tuo ristorante.
– Parte pratica
Allenamento sensoriale con degustazioni guidate di vini e cibi, studiando i criteri di abbinamento e simulando scenari reali di vendita e promozione in sala.
Casi studio
- Affronterai tematiche come:
- Riconoscere vini difettati e valutarne la capacità di invecchiamento.
- Degustazione di 10 abbinamenti cibo-vino;
- Confronto tra vini siciliani e nazionali/internazionali per evidenziare differenze e affinità.
Visite didattiche
Esperienze uniche presso i Laboratori di Analisi Sensoriale dell’Università degli Studi di Palermo e cantine siciliane.
Struttura del corso
Modulo 1: Introduzione all’analisi sensoriale (4 ore).
Modulo 2: Criteri di abbinamento (8 ore).
Modulo 3: Degustazione e abbinamenti (15 ore).
Modulo 4: Verifica finale (1 ora).
Visita didattica
Calendario Palermo:
-martedì 4 febbraio dalle 9 alle 13
-mercoledì 5 febbraio dalle 9 alle 18, un’ora di pausa dalle 13 alle 14;
-martedì 18 febbraio dalle 9 alle 13;
-mercoledì 19 febbraio dalle 9 alle 17, un’ora di pausa dalle 13 alle 14;
-martedì 25 febbraio dalle 9 alle 13;
-mercoledì 26 febbraio dalle 9 alle 14.
Luogo: Via Marchese di Villabianca,70 Palermo
Calendario Etna:
– martedì 12 febbraio dalle 9 alle 18 con pausa pranzo inclusa;
– mercoledì 13 febbraio dalle 9 alle 16 con pausa pranzo inclusa;
– giovedì 27 e venerdì 28 febbraio dalle 9 alle 17, con pausa pranzo inclusa.
Luogo: Etna, Tenute Nicosia, Trecastagni (CT)
Esperto formatore: Dott. Vincenzo Naselli
Ricercatore e professionista nel campo dell’enologia. Conseguita la laurea in Viticoltura ed Enologia presso l’Università di Palermo intraprende per diversi anni l’attività di enologo all’interno di grandi cantine del comparto produttivo siciliano. Consegue il dottorato di ricerca e si specializza attraverso studi affrontati in Borgogna nel campo della metabolomica dei microrganismi. Durante gli anni Vincenzo si dedica in particolare all’analisi dei metodi di miglioramento della qualità del vino attraverso l’“innovazione microbica” nelle tecniche di fermentazione e maturazione del vino; approfondisce diverse tematiche nel settore viticolo e ad oggi lega il settore scientifico al campo dell’analisi sensoriale dei vini.